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提問

什么是丙烯酰胺？

 用大家都能聽得懂的話來(lái)說(shuō)，就是

1. 丙烯酰胺并不是人為添加到食物中，而是在食物高溫加熱的時(shí)候自己產(chǎn)生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物，比如，炸薯?xiàng)l。對(duì)于咖啡來(lái)說(shuō)，為了使咖啡具有馥郁的香味，會(huì)對(duì)咖啡豆進(jìn)行一定的烘焙，而在烘焙這一工藝流程中會(huì)有產(chǎn)生丙烯酰胺的可能。

2.癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)為丙烯酰胺對(duì)動(dòng)物致癌的證據(jù)比較明確，但對(duì)人致癌的證據(jù)不足，因此只能算是潛在致癌物。目前我國(guó)對(duì)丙烯酰胺沒有明確的*，2010年，《食品與化學(xué)毒物期刊》(food and chemical toxicology)上的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)表明，丙烯酰胺的致癌劑量為每公斤體重2.6μg-16μg每天。                                                                                       

接著提問

所以，咖啡或者其他食品里到底有沒有丙烯酰胺？含量有多少？會(huì)不會(huì)因此致癌？

我們測(cè)一測(cè)丙烯酰胺的含量，再根據(jù)上述的致癌劑量就可以初步地判斷了。

對(duì)于丙烯酰胺（Acrylamide）的檢測(cè)分析，賽默飛早就備好儀器方案等你來(lái)取啦：

方案1： 國(guó)標(biāo)方法

國(guó)標(biāo)《GB 5009.204—2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中丙烯酰胺的測(cè)定》中規(guī)定了兩種方法：

*法：LC-MS/MS法，第二法：GC-MS或GC-MS/MS法

在賽默飛，兩種方法都有，都可以滿足國(guó)標(biāo)的要求。

方案2  高分辨質(zhì)量法

在國(guó)標(biāo)方法之外，可以選用高分辨質(zhì)譜來(lái)分析丙烯酰胺，同樣也是客戶用我們儀器發(fā)表的文章。

方案3  IC-MS 法

我們還有*的離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用的方案，幫你解決丙烯酰胺在常規(guī)液相色譜柱不易保留的問題。

總結(jié) 

三套方案，任君選擇，都可以準(zhǔn)確測(cè)定丙烯酰胺，都可以告訴你到底會(huì)不會(huì)有因丙烯酰胺含量過(guò)高而致癌的風(fēng)險(xiǎn)。